Qu’est-ce que le Pommeau de Normandie ?

Issu d’un assemblage entre du jus de pomme non fermenté et du Calvados, le Pommeau de Normandie a pendant longtemps été un alcool confidentiel voire secret. En effet, sa commercialisation légale démarre seulement en 1981 avant d’obtenir en 1986 sa propre AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Le Pommeau de Normandie est maintenant devenu une boisson traditionnelle normande appréciée aussi bien en apéritif qu’avec un dessert.

Comment déguster le Pommeau de Normandie ?

Le Pommeau de Normandie AOC est avant tout un apéritif subtil, apprécié pour son goût fruité et sa rondeur en bouche. Cependant, il accompagnera parfaitement des desserts ou du foie gras. A l’apéritif, il peut être servi frais entre 8 et 12°C dans un verre à vin ou dans un verre à Porto. A table, il s’accordera parfaitement avec du melon ou des desserts au chocolat. Servi avec du foie gras, sa rondeur ravira vos papilles.

Gamme Claque – Pépin

Pommeau de Normandie

Q: Comment est fabriqué le Pommeau de Normandie ?

Le Pommeau de Normandie est obtenu grâce au mélange de moût de pomme (jus de pomme non fermenté) préalablement clarifié et de Calvados. Il faut environ 3/4 de moût de pommes et 1/4 de Calvados pour obtenir un bon mutage . Afin d’obtenir l’Appellation Pommeau de Normandie, il convient de respecter certains critères: – Les pommes utilisées pour le moût doivent être à 70% minimum de variétés amères et douces-amères et cultivées dans l’aire géographique de l’appellation. – Le Calvados utilisé doit titrer au moins 65° et avoir été conservé en fut de chêne pendant au moins 12 mois avant de servir au mutage. L’alcool présent dans le Calvados va alors empêcher le moût de pommes de fermenter. Une fois l’assemblage effectué, le pommeau de Normandie doit vieillir en fût de chêne au minimum pendant 14 mois. Le Pommeau titre entre 16° et 18° d’alcool.

Le Pommeau de Normandie est un mélange délicieusement sucré de moût de pomme et d’eau-de-vie de Calvados. Pour fabriquer cette liqueur, souvent servie en apéritif, les producteurs du Pays d’Auge mélangent du jus de pomme non fermenté (moût de pomme) qui a été clarifié avec du Calvados de haute qualité contenant au moins 65° d’alcool. L’utilisation de 70% de variétés de pommes amères et douces-amères issues de vergers cultivées localement et le vieillissement pendant 14 mois minimum en fûts de bois de chêne donnent au Pommeau de Normandie son goût caractéristique qui ne manquera pas de plaire !

Pommeau de Normandie

Le Pommeau de Normandie Claque Pépin, subtile assemblage de jus de pomme non fermenté et de calvados, est conditionné à partir de 24 mois de vieillissement.

Dénomination

Pommeau Appellation d’Origine Contrôlée

Dégustation et caractéristiques

Couleur : acajou
Nez : florale reine des près
Bouche : note d’abricot, fruits secs

Consommation

A servir à 12 ° en apéritif. Il parfume également la cuisson des viandes blanches ou accompagne les déserts aux fruits.

Pommeau de Normandie Bio

Élaboré et vieilli dans nos chais. Le pommeau de Normandie est un alliage de jus de pomme fermenté et de calvados . Le Pommeau Bio est conditionné entre 30 et 36 mois dès qu’il a acquis toutes ses lettres de noblesse.

Dénomination

Pommeau Appellation d’Origine Contrôlée

Dégustation

Couleur : orange ambré
Nez : florale rose, agrume confit
Bouche : arôme de tarte tatin et pruneau

Consommation

A servir à 12 ° en apéritif. Il parfume également la cuisson des viandes blanches ou accompagne les déserts aux fruits.

Pour en savoir plus sur le Pommeau, alcool de pomme de Normandie

Comment conserver le Pommeau de Normandie ?

Afin de profiter pleinement des arômes subtils du Pommeau de Normandie, les producteurs recommandent de le conserver dans un endroit sec à température ambiante, idéalement à l’abri de la lumière. Dans ces conditions, le pommeau normand se conserve pendant 2 à 3 ans. Après ouverture, il convient de le consommer dans les 6 mois, soit à température ambiante ou au réfrigérateur pour ceux qui aiment le déguster frais.

Quelle est la composition et quel est le degré d’alcool de cet apéritif ?

Issu du mélange entre du moût de jus de pomme et du Calvados , le pommeau de Normandie a une teneur en alcool généralement située entre 16 à 18% (alcool par volume). Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez consulter notre article qui explique comment est fabriqué le pommeau de Normandie et notamment la notion de mutage, opération qui consiste à stopper la fermentation alcoolique.

Comment se boit le pommeau de Normandie ?

Le pommeau est une boisson alcoolisée relativement fruitée avec une belle rondeur en bouche qui, à l’instar du Pineau des Charentes, peut se déguster en apéritif ainsi qu’en cocktails. Il est également idéal pour accompagner un fruit comme le melon ou un dessert. Il peut être servi soit à température ambiante, soit frais, mais jamais glacé.

Quelle est l’origine de cette boisson ?

L’ élaboration du pommeau est née il y a plusieurs centaines d’années lorsque des producteurs ont décidé de mélanger de l’eau-de-vie de cidre avec du jus de pomme à cidre pour en conserver les saveurs. Pendant des siècles, malgré une technique et un savoir-faire sans cesse améliorés, le pommeau est resté un alcool méconnu, voire confidentiel. Ce n’est qu’à partir des années 1980 que la vente de pommeau de Normandie va débuter et qu’il va se révéler au reste du monde avec comme point d’orgue l’obtention d’une Appellation d’Origine Contrôlée AOC Pommeau de Normandie en 1991.

Nous vous rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.